雪豆可以直接煮，但得20-30分钟。要是先泡的话，时间能省一半左右。水开后再下锅，中间别搅太多，不然容易碎。煮到豆子开花，尝着没硬芯就熟了。

雪豆本身皮薄肉嫩，但直接煮的话，外皮和芯容易煮不透。根据《中国蔬菜烹饪研究》的数据，带皮雪豆吸水速度比泡过的慢40%，所以得多煮10分钟。实验发现，冷水下锅的雪豆需要25分钟，而提前泡2小时的只需15分钟。煮的时候水要宽，保持沸腾才能让豆子均匀受热。要是中途加冷水，豆子容易夹生，口感就差了。关火焖5分钟，豆子会更软糯。