青虾仁熟不熟要看三个点。颜色由青变白是基础，像剥开虾壳那层青皮 gone了；口感要弹牙不黏牙，咬下去咯吱咯吱响；最准的是夹起来看，熟透的虾肉会自己掉下来，不会黏在筷子头。煮的时间别超过三分钟，超过就变老柴了。

为啥是这个答案呢？首先青虾仁是虾肉里最嫩的部分，虾肉纤维细密，熟到68℃到70℃就刚好。根据中国水产学会大前年数据，虾肉中心温度每升高1℃，蛋白质变性速度加快30%，超过72℃就会变硬。颜色变化是虾青素分解的物理反应，就像煮鸡蛋壳裂开那瞬间一样。煮的时间控制是关键，因为虾壳和虾肉熟得快慢差三分钟，就像煮饺子要等水开再下锅，早了会夹生晚了会散。比如用筷子戳虾肉，能轻松戳穿又不留洞的就是熟度刚好的状态，像戳开熟透的鸡蛋黄一样有弹性。