雪花酥配方可做三十块，每块重约五十字克。麦芽糖浆放六成，砂糖三成，奶粉一成，坚果果干两成。麦芽糖浆要熬到一百八十度，奶粉和坚果要分两次加，撒芝麻。

为什么这么配呢？麦芽糖浆占六成是关键，因为要粘住所有材料。砂糖三成能让雪花酥又甜又脆，奶粉一成是让口感更绵软。坚果果干两成既增加嚼劲又补充营养，比如花生米放五钱，核桃仁三钱，葡萄干两钱。数据证明，麦芽糖浆低于五成容易散，高于七成会太黏。熬糖时温度不到一百八十度会塌，超过会变硬。三十块的话，总重要控制在一千五克左右，每块五十字克最方便切。有人试过四成糖，结果酥皮太硬；六成糖配两成坚果，刚好吃完不腻。撒芝麻要在冷却后，否则会粘成一团。