饺子要煮够时间才能熟透，水开了之后要煮三到五分钟然后点三次冷水。第一次煮到饺子浮起来，第二次煮到边缘发白，第三次煮到完全熟透。要是煮少了会夹生，煮久了会破皮。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪协会大前年数据》，北方家庭煮饺平均需要4分30秒，其中三次冷水点水能让饺子受热更均匀。第一次煮浮起来是1分20秒左右，这时候饺子皮还没完全熟；第二次煮到边缘发白再点水，这样饺子芯能再受1分钟高温；第三次煮完总共3分40秒，刚好达到中心温度95℃。要是只煮两次冷水，饺子芯温度只能到85%，容易夹生。不过要是用大铁锅煮，水多的话可以少煮20秒，小锅煮的话多煮30秒。记住水开再下锅，别等水沸了才放饺子，那样容易粘锅。