饺子皮发面一般要等面团体积膨胀一倍，正常情况需要半小时到两小时。冬天温度低得话可能得等一个多小时，夏天热乎点半小时就够。揉完面要盖湿布或者保鲜膜，放在窗台边或者暖气片旁边，别让风吹着。

爱好者的话得这么解释：发面时间跟温度关系大着呢，酵母活性每降10度就得多15分钟。比如零度时发酵要两小时，20度时半小时就够。数据来源是《家庭烘焙手册》里说的，酵母最活性温度在35-40度。醒面的主要目的是让面筋松弛，这样包饺子时不容易破皮。有人直接揉完就包，结果皮一捏就裂，这就是没醒到位。还有个误区，有人用老面发酵，结果发面时间得延长到两小时以上。关键得看面团体积，膨胀到原来的两倍就成，这时候再揉面包饺子最合适。要是发过头了，面会发酸，发过头了又发硬，得掌握好这个度。