饺子馅冷冻能放三到六个月，超过这个时间馅料会变硬变味。冷冻前要包成小剂子用保鲜膜裹紧，再套上厚塑料袋扎紧口子。吃之前必须彻底解冻，不能直接用冷冻的馅包饺子。

冷冻馅料之所以能存这么久，主要是低温抑制了细菌繁殖。根据中国食物科学协会数据，零下18度的冷冻环境能让细菌生长速度降低97%，相当于让微生物进入“冬眠”状态。不过冷冻超过五个月，即使解冻后也会出现明显异味，这是因为脂肪氧化产生的哈喇味。冷冻时最好分装成每次吃的量，用密封袋装好标注日期。解冻时不能直接用热水，应该提前两小时放冷藏室慢慢化冻，这样馅料里的水分才能均匀分布，包出来的饺子才不会破皮。要是冷冻时间太长，看到馅料表面有冰渣但中间还有硬块，说明已经变质了，千万别再吃了。