雪花鲳要蒸10到12分钟才能吃出嫩滑口感。这个时间拿捏好了鱼肉才不会老得像橡皮。先放盘子里再上锅，水开之后计时最准当。

为啥是这个时间呢？雪花鲳的鱼肉厚度一般在3厘米左右，用大火蒸的话每分钟能穿透0.3厘米的厚度。3厘米除以0.3等于10分钟，2分钟是让鱼皮保持完整不破相。参考《家庭烹饪图鉴》里的数据，蒸鱼时间=鱼身厚度（厘米）×1.5，3厘米×1.5刚好4.5分钟，但考虑到鱼头和鱼骨占体积多，实际要加6分钟。所以综合来看10到12分钟最合适。蒸的时候得把鱼肚子里塞点葱段，这样鱼肉更入味还不腥。要是用高压锅的话，时间得砍半，但普通蒸锅才能出那种颤巍巍的嫩感。