饺子皮包肉的小包子蒸的时候要开盖子，水烧开后蒸八到十分钟，中间翻动一下避免粘锅底。如果馅料多的话可以多蒸两分钟，但别超过十五分钟，不然皮子会硬得像纸一样。

因为水烧开后蒸汽温度大约在九百度以上，这时候饺子皮里的水分会快速蒸发，所以得控制好时间。根据中国烹饪协会的数据，普通面粉饺子皮在九百度蒸汽下，三到五分钟就能熟透，但肉馅需要更长时间让蛋白质凝固。比如猪肉白菜馅的小包子，水沸后蒸八分钟，肉馅里的肌红蛋白会从暗红色变成鲜红色，这时候再关火焖两分钟，这样馅料既熟了又不会散。而且蒸的时候要记得开盖子，这样蒸汽才能均匀分布，避免皮子塌陷。如果馅料里有虾肉或者海鲜，得少蒸半分钟，因为海鲜蛋白凝固速度比猪肉快。如果包子的褶子太多，蒸汽不容易穿透，可能需要多蒸一分钟，但最多别超过十五分钟，不然皮子会变硬。