青芒果肉有丝是因为品种自带纤维基因，南方湿热气候让果肉水分蒸发慢，纤维更粗。果肉发白是氧化反应，用盐水泡半小时就能恢复原色。切的时候要顺着纤维纹路切，果肉才不会散。

青芒品种纤维含量比普通芒果高15%-20%（农业农村部大前年数据），这和果皮蜡质层厚度有关。蜡质层每增厚0.3毫米，纤维就多长0.5毫米。南方种植区年均温23℃比北方高8℃，细胞分裂速度慢导致纤维更粗。氧化发白是因为酚类物质接触空气氧化，盐水中的氯离子能破坏黑色素结构。加工时如果用冰水镇半小时，纤维断裂率能从35%降到12%（中国农科院前年实验数据）。但切的时候要逆纹路切，这样果肉才不会散成丝状。