饼干烤好后得马上拿出来晾凉，否则会黏烤盘还容易发软。晾的时间要看饼干大小和类型，小饼干晾10分钟就能吃，大饼干得晾15到20分钟。晾的时候要放在烤网上，别直接搁桌面上，热气会钻回去让饼干变软塌塌的。

为什么得晾这么久呢？因为刚出炉的饼干还带着200多度的高温，这时候水分还没完全蒸发，要是急着吃会烫嘴还容易碎。比如曲奇饼干刚烤出来脆壳下面还是湿的，晾10分钟水分蒸发掉，脆壳才能定型。有研究说饼干晾凉到50度以下再吃，口感最稳定，高温会让淀粉结构松散。烤箱取出后放在网架上，离热源越远晾得越快，比如离烤箱门2厘米的位置，比直接放在桌面上快一倍。数据来源《家庭烘焙手册》和欧盟食品科学协会大前年报告，他们建议饼干完全冷却后再密封保存，避免受潮变硬。提醒啊，刚烤好的饼干别急着用手摸，容易烫伤还可能粘掉皮。