蒸馄饨要开大火蒸五到八分钟才熟透。具体时间看馄饨大小和皮薄厚，小馄饨皮薄的蒸五分钟，大馄饨皮厚的蒸八分钟。蒸的时候水开了再放馄饨，中间别开盖子，否则皮会破。熟了之后馄饨会浮起来，咬开皮能看见粉红色肉馅。

为啥是这个时间呢？因为水蒸气要穿透馄饨皮才能把馅料蒸熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通馄饨皮厚度0.3毫米，蒸五分钟中心温度能到75℃，八分钟达到100℃。而且馄饨皮吸水膨胀，超过八分钟会撑破，肉馅都露出来了。比如蒸五分钟的小馄饨，皮还是透明的，八分钟就变成半透明。另外火候太大水翻滚，蒸气速度慢，所以得保持中火。要是蒸锅小的话，得换锅再蒸，不然底部会烧焦。煮的时候加个漏勺，熟了的馄饨能浮起来，这时候捞出来放碗里，淋上热油和酱油，香得很。