饼干烤好后得晾10到15分钟再装袋，太早装袋容易粘盒子，水分没干透的话包装会起雾。晾的时间不够饼干表面还沾着油星，装进密封袋会发黏。晾太久的话饼干边角会变硬，中间还是软塌塌的。

因为饼干刚出炉时温度高达50度以上，这时候水分正顺着热气往表面跑。如果马上装袋，饼干和包装纸会粘成一块。晾10分钟水分能挥发掉30%，这时候饼干表面油层开始凝结，这时候装袋既防粘又能定型。数据显示，饼干水分降到5%以下时密封性最好，而晾干15分钟正好让水分从12%降到6.8%。比如刚烤好的曲奇饼干，如果晾5分钟直接装袋，第二天打开会有黏腻感，而晾够12分钟装袋的话，保存一周都还是酥脆的。热气没散完就包装，包装袋会像吸水海绵一样膨胀，导致饼干变形。晾干过程就像给饼干做"热敷"，让多余水分顺着空气蒸发，这时候装袋就像给刚沐浴过的人穿衣服，既不会黏身又能保持形状。