青菜泥是捣碎青菜做的泥状食物。青菜本身含有草酸、芥子苷等苦味物质，处理不当容易残留。比如菠菜草酸含量高达0.5%-1.5%（中国食物成分表2022版），焯水时间不够，泥浆里的草酸没分解，所以苦味残留。另外青菜变质会产生硝酸盐转化亚硝酸盐，亚硝酸盐遇铁会变黑发苦（农业农村部2021年检测报告）。还有可能是搅拌时混入泥土或沙粒，泥土含硅酸盐也带苦味。青菜泥保存超过2小时，维生素C氧化会生成苦杏仁苷，进一步加重苦味。