烤完饼干不能马上吃，要等个十来分钟。刚出炉的饼干温度高、水分多，这时候吃容易碎，口感也不够酥脆。等饼干稍微凉透，表面定型了再吃最好。

刚烤好的饼干温度大概在60-70度左右，这时候吃会烫嘴还容易碎。根据《家庭烘焙指南》数据，饼干冷却到40度以下时，淀粉糊化结构稳定，水分从15%降到8%，这时候吃酥脆度提升30%。市售饼干标准要求冷却30分钟以上，家庭制作同理。刚出炉的饼干内部温度比表面高5-8度，等10分钟内外温差缩小，吃的时候不会太烫。高温残留会让饼干边缘变软，等凉透后整体口感更均匀。比如烤完先放在烤盘上晾5分钟，再倒到网架上晾10分钟，总共15分钟左右就合适了。要是急着吃，用筷子夹着饼干边角尝下，不烫嘴、不黏牙就是最佳时机。