青团馅料配油啊，每500克馅料用20到30克油最合适。皮和馅的比例得按2比1到3比1来，比如做500克馅料配100到150克皮面。油多的话馅会太腻，油少的话包的时候容易破皮。记住啊，不同地区习惯不一样，江南多放猪油提香，北方常用植物油。

要记住啊，这个比例啊，皮和馅要2比1到3比1，主要是看馅料含水量和粘性。比如豆沙馅水分少，皮要稍多些防裂；艾草馅本身水分大，皮少点刚好。数据上讲啊，500克馅配150克皮，油温控制在160度左右，这样炸出来的青团外皮酥脆不焦。猪油熔点38度，比植物油低10度，所以下油锅要等油温先热起来再下锅。手感和温度啊，面团要软硬适中，太硬包不开口，太软容易漏馅。老手艺人啊，都是看面团能拉出薄膜不破为准。收尾啊，比例不是死规矩，根据实际情况微调，比如做冰皮青团啊，皮馅比要调到1比1，油量也要相应减少。