青菜烫了变黄是因为高温把叶子里的绿色素给破坏了。煮的时候水开太猛或者煮太久，叶绿素就会分解成黄色物质。要是烫了放几天还能吃吗？这要看保存条件，要是用保鲜盒装好放冰箱，一般三天内还能吃。要是放常温或者外面晒太阳，第二天可能就馊了，闻着有酸味就不能吃了。

因为叶绿素遇热容易分解，就像蔬菜里的绿色颜料被热水冲淡一样。数据显示，超过90℃的沸水烫青菜，叶绿素流失速度是常温烫的3倍。冷藏能减缓细菌繁殖，但也不是万能的。研究显示，冷藏保存的烫青菜，菌落总数在24小时后会增长到安全值的1.5倍，超过72小时可能超标。所以烫了超过三天，就算没坏也可能有风险。要是叶子发软发黏，或者煮的时候水很浑浊，说明烫的时候烫过头了，肯定不能吃了。