刚烤好的饼干要等10到15分钟才能吃，这时候饼干还烫手，吃一口会粘牙。如果急着吃会变软，放凉后才会硬邦邦的。

刚烤出的饼干还带着高温，这时候水分还没蒸发完，如果急着吃会变得软塌塌的。根据《烘焙科学》数据，饼干在50℃以下时淀粉开始糊化，冷却10分钟温度能降到40℃左右，水分减少30%。比如刚出炉的饼干表面温度有80℃以上，这时候吃就像吃刚煮的馒头一样黏牙。等温度降到40℃以下，淀粉结构稳定了，饼干才会变脆。实验证明，冷却15分钟的水分流失量是前5分钟的2倍，这时候吃才不会牙疼。