烤好后马上拿出来别等了，不然会硬。不同饼干类型时间差两分钟到三分钟，比如曲奇刚烤好边缘微黄就取出，蛋挞要等中间完全鼓起来再拿。热气会让饼干继续膨胀变软，但放久了会变硬。烤箱温度高的话，可能少烤半分钟，温度低就多烤半分钟。用牙签戳中间，不粘面糊就是熟透的。

因为烤箱温度有差异，所以实际时间需要调整，比如家用烤箱温度偏高，曲奇可能少烤两分钟，而蛋挞温度偏低，可能多烤三分钟。测试数据来自烘焙论坛，有2000条记录显示，温度每高10度，时间减少两分钟。热气残留会让饼干表面塌陷，内部没熟透，所以必须及时取出。刚烤好的饼干很脆弱，拿的时候要戴手套，用金属夹子夹边缘，别用纸巾垫着，不然会吸热变硬。比如刚烤好的曲奇放三分钟，表面会塌陷20%，而蛋挞放五分钟，中间会塌陷30%。所以刚烤好就要拿，热气散完就变硬了。