煮馄饨要水开下锅，看馄饨浮起来就熟了，大概三到五分钟。先烧开水别等水凉，下馄饨后别频繁翻搅，保持水沸状态最保险。煮到馄饨边沿变透明，中间透亮就能捞出来，这时候馅料也熟透了。

为啥是这个时间？因为水沸时温度能保持100度左右，这样馄饨皮里的淀粉糊化只需要两三分钟，肉馅的蛋白质变性需要四到五分钟。参考《中华面食图鉴》数据，煮三分钟时皮透但馅不熟，煮五分钟时皮软馅烂。老面点师说“水开下锅省一半劲”，因为冷水下锅会让馄饨皮吸水变硬，煮不透还容易破。煮的时间别太短，否则馅料带生味，煮太久皮会黏锅底。所以看馄饨浮起来捞，既省火候又保证口感。