饺子要蒸够15到20分钟才能熟透，看饺子个头大不大。中间得戳个气孔，防止水汽把皮撑破。如果饺子皮薄馅少，大概15分钟就熟；要是皮厚馅多，得多蒸3到5分钟。蒸好后别急着开盖，等两分钟再掀开，避免外皮塌陷。

为啥是这个时间呢？因为水沸后开始算时间，皮薄馅多的饺子大概15分钟就熟透，皮厚的得18到20分钟。数据说普通饺子皮蒸15分钟中心温度能到95℃，达到熟食标准。戳气孔是为了让水汽均匀排出，不然顶部容易破皮。比如500克重的三鲜馅饺子，蒸18分钟比蒸15分钟多出3分钟，能让肉馅更嫩。蒸锅盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽跑掉，否则容易积水把饺子泡软。要是用铁锅蒸，比铝锅多蒸2分钟，因为铁锅导热快。开盖时用筷子戳开气孔，再焖两分钟，这样皮才不会回缩变硬。