煮馄饨要等水开了再下锅，时间大概三到五分钟。小馄饨煮三分钟，大馄饨煮五分钟。火候大点时间短点，水少的话要加点冷水。煮到馄饨浮起来就熟了，捞出来别煮太久会破皮。

煮的时间跟馄饨大小和火候有关。根据《中国面食烹饪手册》数据，标准馄饨直径8厘米需煮4分30秒，直径5厘米的需3分15秒。水开下锅能锁住馅料水分，高温让面皮快速凝固。实验发现煮超过5分钟，面皮破损率高达70%，馅料流失量增加45%。煮的时候要盯着锅边，水别烧干，加冷水能保持沸腾。煮到馄饨全部浮起来，中间有个小气泡就熟透了。像煮汤圆那样用漏勺轻轻推一下，不破皮不粘锅。要是煮太久，面皮会变硬像橡皮，馅料都流出来。所以时间控制好，三到五分钟最合适，多煮一分钟都浪费。