土豆300克切薄片泡水去淀粉，青椒两个去籽切块，蒜三瓣拍扁切片。热锅凉油先炒土豆片至半透明，加青椒翻炒断生，撒蒜末爆香出锅。

为啥这么配？土豆淀粉含量高（约20%）能裹住青椒的脆，青椒维生素C（约15mg/100g）和土豆的钾（约424mg/100g）搭配互补。老手都这么配，因为土豆泡水能减少氧化发黑，青椒早放能锁住水分，蒜末放才不会焦苦。数据来源：中国食物成分表2022版，家庭厨房经验谈。