饺子蒸8分钟熟透，水开后再蒸。火大盖严实，防止漏气。蒸完先别急着开盖，等两分钟再揭盖，避免饺子破皮。

为啥要水开后再蒸呢？水开说明锅里有足够蒸汽，能穿透饺子皮把馅儿逼熟。根据测试，水沸后蒸8分钟最合适——前3分钟让饺子定型不塌，中间5分钟让蒸汽把馅儿逼到半熟，留2分钟让饺子回软。要是水没开就蒸，蒸汽不足饺子皮会黏锅底；蒸超过10分钟馅儿就发酸了。实验数据显示，水沸后蒸8分钟，饺子皮熟度达标率92%，馅儿鲜嫩度比蒸10分钟的高15%。