发面一般要发1到2小时，冬天可能要3小时以上。夏天热的话半小时就能发好。关键看温度和酵母量，酵母放少了得发更久，面团摸着软且有气泡就算好了。

你看啊，温度才是关键因素。根据《家庭面点制作手册》数据，20-30度时发酵速度最快，每升高10度时间缩短15分钟。比如夏天25度发1小时，冬天5度可能要发3小时。酵母量不够的话，500克面粉用5克酵母正常1小时，3克酵母可能要发2小时。其实酵母活性还分活性干酵母和速溶酵母，活性干酵母比速溶的强30%。发不足面团硬邦邦，发过头会有酸味，所以得用手指戳洞看是否回弹。要是发面时加了糖水，温度还能再降5度。不过别光看时间，得结合手指测试和观察气泡。