青菜炒香菇有点酸有点苦，可能跟这两个原因有关。一种是青菜没洗够，草酸残留发苦；二是香菇泡发时间太长，木质化纤维变酸。炒的时候火候掌握不好，酸味会更明显。

因为青菜含有较多草酸，如果没清洗干净，草酸残留就会发苦。香菇泡发超过两小时，木质化纤维增多，口感变硬发酸。数据显示，新鲜香菇维生素C含量是青菜的1.5倍，高温炒制会加速分解产生酸味物质。比如泡发香菇时，水中的钙离子和草酸结合，会生成草酸钙沉淀，这会让香菇表面发苦。而青菜草酸含量高达1.2%-1.8%，清洗不彻底直接下锅，草酸遇热分解产生苦味物质。炒的时候火候太大，酸味物质还没完全挥发就被关火，残留的酸味就会明显。所以既要洗够青菜，泡香菇控制在45分钟内，用中火把酸味物质挥发掉。