饼铛牛肉馅饼要烙8到12分钟，先预热饼铛再放馅饼，看到边缘鼓起来就翻面，翻两次总共熟透。牛肉馅要加水30%比例，饼铛温度200度左右最合适，烙的时候别频繁翻动。

饼铛预热到200度左右放馅饼边缘鼓起来就翻面翻两次总共8到12分钟，这个时间依据是牛肉纤维收缩需要3分钟定型，高温锁住水分再烙5分钟熟透。数据来源是前年烘焙协会测试，牛肉馅加水比例超过40%会出油多影响口感，饼铛温度低于180度容易烙不熟，超过220度会焦糊。比如用肥瘦3:7的牛肉馅，加水30%能保证肉汁均匀，烙的时候用饼铛自带的不粘涂层更省油。记得馅饼厚度别超过2厘米，太厚中间容易夹生。