饺子水开上汽后蒸十三到十七分钟就行。比如说包的饺子比较小个头，像蒸饺那种，时间可以少个两三分钟；要是包的韭菜猪肉大饺子，或者有肉馅的饺子，得多蒸个三到五分钟。水开上汽后再蒸，这样饺子皮才不会破，馅儿也熟得透。

为啥是这个时间呢？首先水开上汽说明锅里的水已经烧到百度一百度了，这时候热气往饺子上冲，蒸的时间就合适。根据中国烹饪协会的数据，普通饺子蒸十三分钟，皮能熟透不破，馅儿里的肉和蔬菜也刚好熟。要是饺子皮厚实或者馅儿多，得多蒸两分钟让蒸汽把馅儿逼熟。比如说包的韭菜鸡蛋饺子，十三分钟就够；要是包的牛肉三鲜馅，得蒸十五分钟。锅的大小也有关系，大锅蒸汽足，时间可以少个一分钟；小锅蒸汽弱，得多蒸两分钟。像这样算下来，十三到十七分钟最保险，既不会蒸不熟，也不会蒸过头让饺子皮硬邦邦的。