饼干烤好后得等它晾凉十分钟到十五分钟再装盒儿。刚出炉的饼干还烫乎着呢，要是直接装盒子容易回软发黏，得等温度降下来再装。这时候得把烤盘倒扣着晾着，让饼干表面水分慢慢蒸发。

为啥得晾这么长时间呢？烤箱刚关的时候温度还高着呢，饼干内部水分还没完全蒸发完。根据食品科学数据，刚出炉的饼干温度大概在70℃左右，要降到25℃以下才能装盒。这时候饼干内部水分会从30%降到15%左右，这样装盒后就不会黏盒子了。有研究说晾凉时间不够的话，饼干回软概率会增加到40%以上。晾的时候得把烤盘倒扣着放凉，这样底部也能均匀散热。要是直接倒扣着放的话，饼干表面水分蒸发得快，内部结构才能保持酥脆。