青椒炒肉要放两份青椒配一份肉才够味儿。青椒和肉的比例两份青椒配一份肉，这样炒出来的菜既够吃又不会酸得慌。要是青椒少的话肉太多，吃两口就腻得慌；要是青椒多肉太少，菜里全是酸辣味儿，肉都盖不住青椒的酸。青椒得比肉多一倍，这样炒完青椒带点软乎，肉也嫩滑，味道才正合适。

为啥要这样配呢？青椒的维生素C含量每500克大概有30毫克，炒的时候高温会流失一半，保留下来刚好够提鲜。肉的话500克五花肉出油量大约40毫升，和两斤青椒的含水量差不多，这样炒出来的菜既不干也不稀。我试过不同的比例，七分青椒三分肉的话，青椒容易炒焦发苦；五分青椒五分肉的话，肉末会黏锅底。所以得严格按照两比一来配，先下青椒大火爆到断生，再下肉末滑散，勾薄芡收汁。要是用青椒王品种的话，可以少放一点，因为这种青椒肉感强，酸味淡。