青柠檬新鲜买回来能放一个月左右不变质，常温下放太久容易变干发苦。要是放冰箱冷藏的话，最多能保存三个月到四个月，但别超过半年。如果表面长霉点或者闻着有酸臭味，赶紧别吃了。

为啥是这个时间呢？首先新鲜柠檬水分多，常温下每天会蒸发2%-3%的水分，三天不冷藏就会变干。农业研究数据说水分流失超过30%就不好吃了，所以一个月左右就到临界点。冷藏能减缓蒸发速度，但温度波动大容易招虫子。另外柠檬皮里的维生素C容易被氧化变黄，冷藏能锁住营养，但超过半年后微生物会分解果胶，果肉就会发霉。比如有个实验把柠檬常温放20天，酸度下降15%，而冷藏40天后酸度只降了5%。不过要是用保鲜膜包好放冷冻层，能延长到半年以上，但吃的时候要解冻了。