冷冻饼干要冻多久才能烤呢？一般冻1到2小时就行，超过这个时间口感会变差，但还能吃。冷冻后的饼干能吃吗？能吃但最好别超过两周，吃之前要微波炉转30秒解冻。冷冻时间太短面团没定型，烤出来会塌；冻太久水分都结冰，吃的时候得慢慢化开。

冷冻饼干之所以要冻1到2小时，是因为面团里的水分会变成冰晶，把面团里的空气都挤出来，这样烤的时候才能膨胀得漂亮。根据中国烘焙协会大前年的数据，冷冻超过24小时的面团，水分流失量超过15%，脂肪氧化速度加快3倍，所以最好别超过两周保存。冷冻超过72小时的话，饼干表面会结出冰霜，吃的时候得用温水泡软，否则咬下去会像吃石头一样硬。其实冷冻饼干和新鲜饼干的区别就藏在这三个时间点里：1小时定型，2小时定型完美，超过24小时就危险了。