烤熟后的饼干要马上冷却，静置15到30分钟再密封装袋。刚出炉的饼干还带着大量热气，这时候如果急着吃或者装袋，饼干会吸收空气中的水分变软。等表面温度降到室温再保存，能保持酥脆口感。

刚烤好的饼干内部温度高达50到70度，这时候饼干内部的水分正随着热气往表面蒸发。如果这时候急着密封，饼干会像海绵吸水一样把凉气里的水分都吸进去，导致结构松散。实验数据显示，饼干在冷却过程中每降低5度，水分蒸发量增加8%，所以静置15分钟让温度自然降到30度以下，能减少水分流失。不同材质的烤盘冷却速度不同，金属盘比硅胶盘快2到3分钟，但都要等完全冷却再装袋。如果急着吃，可以分装后放烤箱余温处再等5分钟，但要注意别超过30分钟，否则会变硬。