青柠用40到60度的水泡最好，太烫会破坏营养，太凉泡不开。水温别超过70度，泡的时间别太长，两三分钟就够。这样泡出来的青柠水酸味合适，还能带点清香。

为啥是这个温度呢？因为青柠里的维生素C遇高温容易分解，比如70度泡五分钟，维生素C就流失了50%以上。而40度水温既能让果肉舒展释放汁水，又不会让酸味变苦。实验数据 shows，60度泡两分钟，维生素C保留率比沸水泡高30%。另外低温泡的话，青柠里的苦味物质溶得更多，喝起来容易发涩。所以选中间温度，既保营养又好喝。不过要是想喝更浓的酸味，可以缩短泡时间，比如泡半分钟再喝。