饺子皮蒸的火候要看厚度和水量。水开后蒸8到10分钟，关火后再焖两分钟，这样饺子皮和馅料都能熟透。要是皮太厚或者馅料多，得多蒸两分钟。蒸的时候记得盖紧锅盖，水别烧干。

因为水蒸气温度达到100℃左右，能穿透饺子皮和馅料内部。饺子皮厚度每增加0.3毫米，蒸制时间就得多1分钟。比如普通饺子皮0.3毫米厚，蒸8分钟足够；要是用0.5毫米的厚皮，得蒸10分钟。关火焖两分钟是让内部余热把水分蒸干，避免夹生。实验数据表明，水开后再蒸8分钟，内部温度能稳定在95℃以上，持续两分钟刚好让淀粉糊化。要是直接关火，饺子皮表面会先定型，内部还没熟。所以先大火逼出蒸汽，再焖着利用余热，这才是关键。