厚饼干烤够时间才能熟透，太薄容易烤焦。比如三厘米厚的曲奇得烤18分钟，两厘米薄脆饼得12分钟，中间不能夹生。先预热烤箱到180度，铺两层烤盘，中层放，中途别开烤箱门。

为啥得看厚度调整时间呢？因为热量传到饼干中间得慢慢走，像热水烧锅底那样。美国烤饼协会测过数据，每增加1厘米厚度，得多烤3-5分钟，温度不够中间就会发黏。像五厘米厚的欧包得烤35分钟，而两厘米的蛋挞皮只要8分钟。烤箱温度有波动，建议用牙签戳饼干中间，拔出来不粘面糊就是熟了。厚饼干得烤到边缘金黄、中间微脆，薄饼干要烤出酥脆裂纹。要是中途开烤箱门，热气散了得多烤2分钟补足温度。