冷冻能冻住细菌不让它们繁殖，面包就不会发霉长毛了。冷冻还能防止面包变干变硬，吃的时候还是软乎乎的。要是放常温的话，细菌三天就能把面包吃光，面包渣渣都留不住。

冷冻保存其实就相当于给面包装了个保鲜柜，把温度直接压到零下，这样淀粉和水分都冻住不流失了。有研究说冷冻三个月后面包水分流失才5%，但微生物活性降了90%以上。要是常温保存的话，温度在15到25度之间，细菌每小时就能分裂一次，三天就能让面包长满霉斑。冷冻到-18度以下，大部分细菌都冻得直打哆嗦，连面包里的酵母都休眠了。不过冷冻太久的话，面包会变得像石头一样硬，所以最好别超过三个月。