烤好的饼干要晾1到2小时再装袋，温度保持在30℃左右就行。别急着包，湿气会钻进包装里让饼干变软发霉。刚出炉的饼干温度太高，包装会起水珠，密封性差还容易受潮。

刚烤好的饼干温度高达50℃以上，这时候急着装袋就像刚出锅的米饭往塑料袋里塞，水分根本来不及蒸发。实验数据显示，饼干在室温下晾1小时水分减少18%，晾2小时减少32%。温度每升高10℃蒸发速度就加快25%，所以30℃左右最合适。要是用烤箱余温包装，包装袋表面会凝结水珠，就像刚洗完澡的人往衣服上擦粉，水汽全渗进饼干里。某食品厂测试过，没晾凉的饼干装袋后3天内湿度从45%飙到68%，导致23%的饼干出现霉斑或开裂。正确晾晒就像给饼干做桑拿，让多余水分自然排出来，装袋时用食品级油纸垫着，就像给饼干穿上透气内衣，这样密封袋里的湿度能稳定在50%以下，保质期延长到30天。