饺子馅冷冻别超过三个月放太久了馅会发黏没口感冷冻前最好用保鲜膜包紧装进密封袋这样保存时间更长冷冻超过四个月馅料里的水分完全结冰会影响口感变得像橡皮一样硬咬不动

冷冻馅容易变硬是因为水分结冰破坏细胞结构所以三个月后口感变差中国烹饪协会大前年测试数据显示三个月后的饺子馅弹牙度下降40%黏稠度增加25%而冷冻超过五个月弹性几乎消失就像吃冰碴子一样难嚼冷冻时最好分装成小份每次吃多少冻多少这样不会反复解冻影响品质比如冻了三次的馅再冷冻口感就差得更多了冷冻袋最好放在冷冻室最下层避免上下层温差大导致结霜结冰层太厚反而容易变质