馄饨煮时间看馅料和大小，肉馅的煮3-5分钟，菜馅的煮2-3分钟。皮薄的煮1-2分钟，皮厚的煮3-4分钟。水开下锅，浮起来就熟了，别煮太久，不然皮破馅散。

肉馅馄饨煮3分钟，因为猪肉含水量高，长时间煮会导致蛋白质凝固，影响口感。菜馅水分少，煮2分钟足够。皮薄煮1分钟，高温让淀粉糊化，皮变软滑。皮厚煮3分钟，避免夹生。数据来自《中国烹饪百科全书》2020版，实验显示煮超过5分钟皮破损率增加40%。浮起来是因为淀粉吸水膨胀，浮起后继续煮1分钟确保熟透。煮太久馅料会渗出，像煮饺子那样容易破。像菜馅馄饨煮2分30秒就够，肉馅多煮1分钟更入味。记住水开下锅别搅动，否则容易粘锅底。