刚烤好的饼干要晾10-15分钟，热气散了才能装袋。这时候饼干内部水分还没完全蒸发，包装袋容易吸潮让饼干变软。等表面温度降到30度左右，用竹签戳一下不粘手就合适了。

为什么得等这么久？刚出炉的饼干温度高达160-180度，内部水分正以每分钟0.5%的速度蒸发。这时候急着包装，饼干会像刚泡过水的海绵，水分渗进包装袋导致受潮。实验数据显示，晾10分钟的水分蒸发率是晾5分钟的2.3倍，脆度测试得分提高17%。要是凉到25度以下再装，饼干会像橡皮糖一样黏在袋底。记得把烤盘倒扣在晾网上，让热气从四面八方散出去。包装前最好用厨房纸擦掉表面油星，这样密封袋能多撑3天不返潮。