馒头蒸熟后多久出锅？蒸够时间后要马上出锅，不能等。时间看馒头大小，小馒头10-15分钟，大馒头15-20分钟。出锅太早不熟，太晚会塌。

为什么是这个时间？因为蒸汽残留会让馒头回缩，数据说高温蒸汽停留超过5分钟，水分流失15%。比如蒸15分钟的大馒头，出锅后焖3分钟，内部温度从100℃降到70℃，表面塌陷明显。而及时出锅的馒头内部还保持95℃以上，蒸汽遇冷形成水珠，表面反而更光滑。有实验发现，蒸20分钟再焖5分钟，馒头体积缩小12%，重量减轻18%。所以必须等水汽收干就开盖，像蒸包子一样“看气门”来判断，气门变小发白就赶紧端出来。