醒发时间大概在1小时到1个半钟头之间，温度最好保持在25到30度左右。如果冬天做馒头，可以提前把面团放在暖气片旁边或者烤箱发酵功能上，这样醒发得更快更均匀。醒发好的馒头体积会明显变大，像吹了气一样鼓起来，这时候再上锅蒸才不会出现中间塌陷或者外皮发硬的情况。

为什么醒发时间要控制在这个范围呢？酵母菌最活跃的温度是25到30度，这个区间下每小时能分解更多糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。实验数据显示，温度每降低5度，发酵速度就减慢30%左右。比如20度环境下需要多醒40分钟才能达到同样效果。醒发时间太短的话，酵母还没完全起作用，蒸出来的馒头口感发硬；如果超过1.5小时，二氧化碳会逐渐散失，导致馒头塌陷或者表面出现裂纹。记得用手指戳个洞，洞口不回缩就是刚好醒好了。