霸王花炖鸡得看个人喜好和鸡的量。一般霸王花和鸡肉的比例是1:3到1:4。比如四斤鸡肉配一包霸王花就行。要是泡发后体积会变成原来的四倍左右，所以按这个比例放才不会太烂。另外霸王花得提前泡发两三个钟头，泡软了再炖才入味。

首先得说霸王花泡发后体积膨胀特别明显。根据广东地区传统菜谱数据，泡发后每500克干霸王花能发到2000克左右。所以按1:3的比例放的话，四斤鸡肉配一包（约300克）干霸王花，泡发后刚好能铺满锅底。要是想口感好可以多放点霸王花，大概1:3的比例。不过要是用新鲜霸王花的话，量得减半，因为新鲜的不需要泡发。另外炖的时间也很关键，霸王花得炖够四十分钟以上，鸡肉才容易熟透入味。要是泡发过度或者放太多水，汤会太稀，鸡肉容易柴。所以建议先泡发后按体积估算，再根据实际情况调整。