醒面时间大约半小时到一小时，看面团的松紧程度和室温来定。醒面的时候要盖湿布或者保鲜膜，避免表面发硬。如果面团体积膨胀到原来的两倍大，说明醒好了，可以继续做下一步了。

因为酵母得活性得靠温度，温度20度左右合适，醒面半小时到一小时刚好。酵母在20度时发酵速度最快，这时候面团里的面筋会充分伸展，气体均匀分布。实验数据表明，醒面超过两小时面筋会变松散，而醒面不足15分钟发酵不彻底。像我上次试过用温水泡面，醒面时面团膨胀得特别快，但表面有气泡破裂的声，说明醒过头了。所以醒面要看状态，不能死磕时间。温度低的话可以延长到40分钟，温度高就缩短到25分钟。记住要观察面团状态，比看时间更重要。