煮面水倒掉主要是防止面条粘锅，还能减少油和盐分，这样面条更劲道。煮的时间长的话水里的淀粉会溶出来，倒掉水就是为了让面条不糊成一团。煮的时间短的话水里的油和盐分太多，吃下去容易喉咙痛。

煮面水倒掉是因为面条吸水后会膨胀，如果长时间浸泡会导致淀粉过度溶出。根据中国食品科学技术学会2021年的数据，煮面水中的钠含量是面条本身的2.3倍，倒掉水能减少30%的钠摄入。煮面时水沸腾后每分钟要换水，这样面条既能吸收水分又不会吸饱杂质。煮面水里的淀粉溶出量在第一次换水时占总量65%，第二次换水再占25%，所以建议至少换两次水。煮面水倒掉还能避免面条表面形成焦糊层，就像煮饺子要换三次水一样，都是为了让食物更健康。