烫青菜一般烫1到2分钟，时间别太长，保持翠绿和脆嫩。要是水开再下锅，看到菜叶卷边就捞出来，用冷水冲一冲更脆。

为什么是这个时间？因为蔬菜里的叶绿素和草酸在高温下容易变化。比如95℃烫1分钟，草酸减少70%，叶绿素还能稳住。要是烫太久，草酸全跑光，叶绿素也崩了，菜就发黄又没味道了。实验数据显示，超过3分钟，维生素损失超过40%，草酸残留反而增加。水开下锅省火候，卷边就能捞，冷水冲菜叶，三步就搞定。要是用铁锅烫，记得先刷油，菜不粘锅还带亮光。