青菜水煮三到五分钟能吃，看种类和火候。嫩叶菜快，老茎根久，水开下锅别忘搅动，防止粘锅。

煮太久会烂，营养流失。数据说，每分钟高温能破坏30%维生素C，三分钟维生素C剩70%，五分钟只剩50%。大火煮三分钟，青菜脆嫩；小火煮五分钟，软烂好嚼。记住，水开再下菜，省火省水。青菜纤维遇热收缩，三分钟变软，五分钟成泥。老叶菜煮够四分钟，根茎才透心，像菠菜煮四分钟能掐断，空心菜煮五分钟根发软。水多盖盖焖，少水快翻搅，时间差两分钟。营养学家建议：绿叶菜水煮别超五分钟，矿物质溶得少，叶绿素保留好。