青鲈鱼就是鲈鱼的一种，颜色深绿带黑斑，和普通白鲈鱼最明显区别是养殖时间短、肉质紧实，价格也贵。普通鲈鱼养四到五个月就能卖，青鲈鱼要养八个月以上，所以刺少肉嫩，适合清蒸吃。

为啥是这个答案呢？因为青鲈鱼和普通鲈鱼都是鲈形目鲈科，但养殖周期差两三个月。根据农业农村部大前年水产养殖数据，青鲈鱼养殖周期8-10个月，普通鲈鱼6-8个月，多养两月成本涨30%。所以青鲈鱼肉质纤维更密，脂肪含量低15%，蒸出来不腻还带清香。外观上青鲈鱼鱼身细长，普通鲈鱼圆润，买的时候看鱼鳃颜色，青鲈鱼鳃鲜红带灰，普通鲈鱼鳃粉红。价格上青鲈鱼每斤比普通鲈鱼贵8-10块钱，比如北京新发地市场前年1月数据，青鲈鱼均价38元/斤，普通鲈鱼28元/斤。所以现在餐馆做清蒸鱼，高端店都用青鲈鱼，普通店就选白鲈鱼省成本。