蒸馅大概要十五到二十分钟能熟开火前要记得看水量别太少肉馅别放太多要能铺满蒸笼底这样受热均匀。先大火烧开后转中火蒸中间别开盖子保持蒸汽别断。要是用五花肉加葱姜的馅料可以多蒸十分钟让肉更软烂。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》记载蒸肉馅最佳温度是95℃左右持续15分钟能保证中心温度达到75℃以上达到食品安全标准。实验数据显示馅每增加5分钟蒸制时间，水分流失量增加8%但肉质嫩度提升12%。比如用500克馅在标准大气压下，大火烧开后保持水面不溢出，15分钟时中心温度78℃正好锁住肉汁，再蒸5分钟温度达到85℃但水分减少15%可能让肉馅偏干。所以建议根据肉馅厚度调整时间，1厘米厚的用15分钟，2厘米厚的用20分钟。关火后焖3分钟再开盖，这样温度下降过程中肉馅还能继续熟化。