做面包放鸡蛋主要是为了让面包更松软有香味还能增加营养。鸡蛋里的水分和蛋白质能让面团发酵更好，烤出来不会太硬。面包里加了鸡蛋后颜色也会更金黄，吃起来的口感像蛋糕一样绵软。有些面包还会用鸡蛋来延长保存时间，毕竟水分多了不容易变干。

鸡蛋里含有大约30%的水分和6-7克蛋白质，这些成分在烘焙过程中能形成稳定的面筋结构。比如美国面包协会2021年的实验显示，加鸡蛋的面团延展性比普通面团高15%，烤制温度每升高10度，鸡蛋中的蛋白质变性速度就加快20%。另外鸡蛋中的卵磷脂能乳化面团里的油脂，让面包组织更均匀。日本食品研究所的检测数据显示，含鸡蛋的面包水分保持率比不含的高出40%，所以放鸡蛋的面包三天后still不会太干。不过要注意鸡蛋不能放太多，一般一个鸡蛋配500克面粉就够，太多会让面包变得太油。